Ganadería propia en los Montes de Toledo, en el entorno de Cabañeros.
Selección en finca · maduración Dry Aged en obrador propio · venta directa.
Nuestra ganadería en la dehesa
En Dehesa Cabañeros continuamos una tradición familiar ligada a la cría de vacuno en los Montes de Toledo desde hace más de un siglo.
El ganado se cría en régimen extensivo como vaca de pasto, mediante pastoreo en dehesa y manejo tradicional, origen de una carne con carácter y valor gastronómico.
Vacuno mayor: vaca adulta, vaca vieja y buey
Seleccionamos animales de nuestra propia finca elegidos por su conformación, infiltración de grasa y potencial gastronómico.
Son carnes con mayor estructura y profundidad de sabor, idóneas para quienes buscan un producto con carácter e identidad propia.
Obrador propio y maduración Dry Aged
En nuestro obrador de Ciudad Real realizamos el despiece técnico y los procesos de maduración en seco (Dry Aged) de los animales seleccionados en finca.
Las piezas evolucionan en cámaras controladas bajo la supervisión de nuestro maestro madurador, desarrollando concentración de sabor, textura y personalidad propias. De este proceso nacen cortes como chuletón, entrecot o picaña, especialmente apreciados en:
• Asadores y parrillas que buscan cortes con estructura y comportamiento óptimo al fuego.
• Restauración especializada que trabaja carnes con profundidad, equilibrio y evolución natural en cámara.
Elaborados tradicionales en nuestro obrador
Elaboramos guisos tradicionales de Castilla-La Mancha a partir de cortes de vacuno especialmente valorados en la gastronomía regional, como morcillo, aguja o tapilla.
Con ellos preparamos elaboraciones listas como carrilleras, rabo de toro, ossobuco o costilla mediante procesos de cocción a baja temperatura que potencian la sustancia, melosidad y el sabor natural de la carne.
Trazabilidad completa: de la dehesa a la mesa
En Dehesa Cabañeros controlamos directamente todo el proceso de la carne, desde la cría del ganado en dehesa hasta su distribución final.
La selección de los animales, el despiece técnico, la maduración y la preparación de cada corte forman parte de un mismo proyecto ganadero y gastronómico.
Este modelo de trabajo nos permite garantizar origen, control directo y una conexión real entre la finca y el cliente final, tanto para restauración como para consumidor particular.